一年一度的“青團(tuán)大戰(zhàn)”再掀風(fēng)云。距離清明節(jié)還有一個(gè)多月，滬上各家老字號摩拳擦掌，特色青團(tuán)已經(jīng)上市。經(jīng)典款、創(chuàng)新款各領(lǐng)風(fēng)騷，你鐘愛哪一款？
新雅：腌篤鮮青團(tuán)再度改良
新雅首創(chuàng)的腌篤鮮青團(tuán)不知不覺已歷經(jīng)3個(gè)年頭，如今依舊是銷售榜榜首。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，腌篤鮮青團(tuán)源自知名菜肴腌篤鮮，內(nèi)有新鮮豬肉、自制咸肉及新鮮筍丁，為了讓消費(fèi)者的吃口更鮮美，新雅大師團(tuán)隊(duì)根據(jù)當(dāng)下市民的接受口味進(jìn)行食材配比，口味重組。今年，腌篤鮮青團(tuán)再度改進(jìn)，在往年筍與肉混合的基礎(chǔ)上，今年加強(qiáng)了小筍丁的顆粒感，還原了腌篤鮮的精髓。
除了腌篤鮮青團(tuán)，新雅今年還新推了爆漿奶黃流沙、Q心奶香紫薯肉松等口味的青團(tuán)。爆漿奶黃流沙青團(tuán)，取自粵菜中經(jīng)典茶點(diǎn)流沙包。與流沙包不同，糯米皮不吸油水，包入青團(tuán)的難度更是上升。大師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行幾十次的比例重組，最后成功將奶黃裹入青團(tuán)皮中，一口咬下，濃郁的奶香味道爆漿而出，一款適合當(dāng)下年輕人的口味。
杏花樓：雞絲培根青團(tuán)有西餐的味道
自2月27日起，杏花樓新品雞絲培根青團(tuán)開始銷售。這款青團(tuán)的餡料以雞肉松、培根絲和蘑菇片為原料，輔以洋蔥、筍絲等配料，再加上獨(dú)特醬汁，調(diào)制而成。一口咬下去，口感和香味，都好像吃到了半凝固的奶油蘑菇湯。
據(jù)介紹，這款新品是杏花樓從去年就開始研發(fā)的。在確定“西餐中做”方案的基礎(chǔ)上，杏花樓將目標(biāo)放在了世界三大名湯上，在試驗(yàn)了羅宋湯、冬陰功湯后，發(fā)現(xiàn)最適合與青團(tuán)融合的還是奶油蘑菇湯。
為此研發(fā)團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了20多次，最終確定了蘑菇切片加筍絲的配方。輕芝士的口感是用了幾種芝士以一定比例混合而達(dá)成，成功實(shí)現(xiàn)了有奶香而沒有芝士臭臭的味道。
功德林：藍(lán)莓搭配素青團(tuán)甜而不膩
以素食為特色的功德林青團(tuán)，除了傳統(tǒng)的凈素青團(tuán)和艾草青團(tuán)外，每年也會有很多創(chuàng)新特色推出。
今年，功德林新推了素肉松青團(tuán)和黑莓豆沙青團(tuán)，由于必須趁熱吃才可品味青團(tuán)的鮮美，通常只在南京西路總店和城隍廟專賣店現(xiàn)場烹蒸制作供應(yīng)。素肉松青團(tuán)內(nèi)裹功德林素肉松，鮮咸香美，口齒回味。黑莓豆沙青團(tuán)由凈素豆沙搭配黑莓完美比例調(diào)制而成，散發(fā)著淡淡的黑莓清香，口感清甜而不膩口。
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